Рыба камбала

Камбала – один из известных видов рыб, который всегда можно найти на прилавках магазинов. Его невозможно спутать ни с какими другими обитателями Мирового океана. Даже беглый взгляд позволяет сделать вывод, что это нестандартная камбала.

Научная классификация

Как выглядит

Камбала — лучепёрая рыба из семейства камбаловых, входящее в отряд камбаловых. Семейство широко представлено 23 родами, объединяющими 60 видов рыб.

Еще одной важной характеристикой камбалы, помимо плоского тела, является одностороннее расположение глаз (преимущественно с правой стороны). В связи с этим возникает вопрос: сколько глаз у рыбы? Их два, но располагаются они рядом только с одной стороны головы.

На картинке показано, как выглядит необычная рыба.

Описание характеристик рыбы камбалы:

• тело — сильно плоское, асимметричное, часто овальное или ромбовидное;
• голова — умеренных размеров (до ¼ длины тела), не характерна для рыб;
• глаза — сильно выпуклые, близко посаженные, способные самостоятельно двигаться в разные стороны;
• рот — маленький, кривой, возле правого глаза;
• усы — отсутствуют;
• чешуя – мелкая, плотно прилегающая;
• расположение боковой линии – между глазами;
• плавники — симметричные, удлиненные с большим количеством лучей;
• цвет корпуса – с ярко выраженным контрастом между сторонами;
• цвет стороны с глазами темных тонов коричневого, серого или оливкового;
• окрас бока без глаз («слепых») очень светлый с более плотной и грубой кожицей, помогающей скользить по дну;
• наличие или отсутствие пятен и включений разной формы, размера и цвета;
• хвостовая часть непропорционально короткая.

Размеры:

• длина: средняя — 40-60 см, максимальная — 1,2-1,4 м;
• вес: средний — 1,5-3,5 кг, максимальный — 8-15 кг.
• Продолжительность жизни женщин до 30 лет. Самцы живут меньше — до 20-25 лет.

Разновидности

Подавляющее большинство представителей рода камбал – обитатели морей и океанов. Однако есть исключения. Три разновидности предпочитают пресную воду, сохраняя при этом способность жить в соленой воде. К камбалам относятся: морские звезды, полярные и черноморские.

Звездчатая камбала

Это некрупная рыба, вырастающая до 50-60 см при весе 3,5-5 кг. Глаза у нее с левой стороны, что не характерно для этого рода.

Черты:

• острая голова;
• неравномерное расположение глаз – нижние выступают больше, чем верхние;
• сторона «глаза» темно-зеленого или коричневого цвета со звездчатыми крупными шипами (отсюда и название сорта);
• плавники — от белого до желто-оранжевого цвета с ярко выраженными черными полосами.

Полярная или королевская камбала

Это самый холодостойкий вид, обитающий за Полярным кругом. Рыба довольно средних размеров – от 15 до 35 см. Скелет камбалы не имеет мелких костей.

Черты:

• цвет – очень темные оттенки серого, коричневого или зеленого, ближе к черному с ярко-красными пятнами, расположенными по всей «глазной» стороне;
• плавники цвета красного кирпича, реже — пятнистые;
• неразделенный хвостовой плавник.

Черноморская камбала или калкан

Это довольно крупная камбала, длина которой может превышать 1 м, а масса достигать 12-15 кг. Вид считается редким и занесен в Красную книгу.

Черты:

• положение глаз — слева;
• сторона «глаза» буровато-оливкового цвета, крапчатая;
•  наличие многочисленных бугорчатых шипов по всему телу.

Камбалы представлены рядом видов, различающихся по многим характеристикам: размерам, расположению глаз, форме и особенно окраске.

Обыкновенная камбала

Относится к крупным сортам. Взрослые особи достигают 1 м, а их вес составляет 5-7 кг. Камбала — типичный, основной представитель семейства. Основной цвет зеленый и коричневый. На теле имеются ярко-красные или оранжевые круглые пятна.

У вида наиболее развита способность к мимикрии.

Желтобрюхая камбала

Вид представлен некрупными рыбками, длина которых находится в пределах 40-60 см, а вес 3-4 кг.

Черты:

• тело в форме широкого овала;
• гири без шипов;
• цвет «глазной» стороны – самый темный тон оливкового цвета;
• окраска «слепой» стороны желто-лимонная со сложными пятнами мраморного типа.

Белобрюхая камбала

Различают 2 подвида рыб: северный и южный. Средняя длина особей около 40-55 см при весе 1-1,6 кг.

Черты:

• цвет стороны «глаза» рыжевато-коричневый;
• цвет брюшка молочный, что и послужило основой для названия сорта;
• боковая линия вилки в виде арки;
• укороченная челюсть с очень мелкими зубами.

Синекорая камбала

Это теплолюбивый вид, обитающий в центральной и южной зонах Тихого океана.

Черты:

• тело яйцевидной формы;
• цвет «глазной» стороны серо-коричневый с более темными пятнами;
• цвет «слепой» стороны — у женщин — светло-серый, у мужчин — с ярко выраженными темно-синими пятнами, чаще грушевидной формы;
• наличие двух черных полос на хвосте.

Желтоперая камбала

Рыба имеет небольшие размеры – около 0,5 м в длину и весит 1-1,3 кг.

Черты:

• округлое тело;
• цвет стороны «глаза» серо-коричневый, неравномерно окрашенный;
• цвет плавников золотисто-желтый (что и дало название виду);
• наличие шиповидных включений на чешуе.

Пятнистая камбала

Это небольшая рыбка, длина которой не более 40 см, а вес редко достигает 1-1,2 кг.

Черты:

• сильно сжатое тело с острым рылом;
• большие глаза;
• цвет «глазной» стороны серый или коричневый средних тонов, часто с мелкими пятнами;
• окраска «слепой» стороны бело-рыжая с мелкими темно-коричневыми пятнами;
• наличие мелких шипов на чешуе.

Камчатская камбала

Средняя длина рыбы 40-50 см при весе 3-5 кг. При этом некоторые из представителей вырастают до 1 м и могут достигать массы 8,5 кг.

Этот сорт получил неофициальное название «сахарная рыба», потому что его вкус оценивается выше, чем у других видов.

Черты:

• непропорционально большой рот;
• большой и мощный хвостовой плавник;
• цвет «глазной» стороны интенсивно-коричневый или темно-серый, реже крапчатый.

О существовании дальневосточной камбалы слышали многие, но это обобщенное название группы разновидностей этой рыбы, обитающей на дальнем востоке Тихого океана.

К таким видам относятся: белобрюхий, бородавчатый, длинноносый, палтус, носач и другие. Они значительно различаются по размеру — от 25 см до 1 м и массе — от 0,5 до 5 кг. Окрас разнообразный, в зависимости от места обитания.

Чем питается

Камбала питается белковой пищей животного происхождения, поскольку является хищником. Меню с молодняком довольно скромное и представлено мелкими рачками, планктоном, мелкими червями и моллюсками, а также икрой.

По мере взросления их рацион значительно расширяется. В него уже входят более крупные ракообразные и беспозвоночные, иглокожие и мелкие рыбы. Мойва и креветки высоко ценятся камбалой.

Особое асимметричное строение рыбы позволяет ей активно питаться различными представителями бентоса, которых она легко достает из песка или ила, а также выгрызает из стенок камни. Мощные и развитые челюсти камбалы позволяют ей перемалывать различные ракушки и панцири морских обитателей. В результате мясо значительно насыщается белком.

Места обитания

Огромное видовое разнообразие и активность камбалы позволили ей покорить обширные водные пространства Евразийского континента, включающие 3 океана, моря и реки. Некоторые сорта встречаются и в других регионах.

Основные места обитания камбалы:

1. Северная часть Тихого океана. Моря: Берингово, Камчатское, Охотское, Чукотское и Японское.
2. Арктический океан. Моря: Баренцево, Белое, Карское.
3. Центральная и Северная Атлантика. Море: Балтийское море, Черное море и Средиземное море.

Речные камбалы заходят в реки и встречаются в устьях: Днепра, Днестра, Южного Буга, Дона (черноморская индейка), Енисея, Кары, Оби, Тугурбукты (полярная камбала), Амура, Параная, Тыми (звездчатая камбала).

Палтус предпочитает водоемы с высоким содержанием соли. Однако при необходимости его можно разместить в менее засоленных местах.

Ареал обитания камбалы:

Для обитания рыба выбирает мягкий грунт, где легче спрятаться, и глубины от 10 до 50 м, реже до 100 м. При этом она способна углубляться на 200-250 м.

Однако глубоководные камбалы водятся в северной части Тихого океана, опускающейся до 1000-1600 м над уровнем моря.

Активность и повадки рыбы

Для камбалы характерен одиночный образ жизни. У рыбки сильно развито качество мимикрии — умение удачно прятаться под условия местности, прежде всего под цветовую гамму окружающего фона.

Уже само строение камбалы указывает на ее придонное существование. На самом деле большую часть времени он проводит в лежачем положении на дне, часто зарываясь в землю до уровня глаз, что позволяет ему хорошо прятаться от потенциальных хищников. При этом рыба готова в любой момент схватить проплывающую мимо добычу и добыть себе пищу.

Движения подводного обитателя отличаются плавностью и размеренностью с волнообразными изгибами тела. Однако такое поведение наблюдается только в спокойной обстановке. Если рыбе угрожает опасность, она способна развить очень большую скорость и в одно мгновение переместиться на 4-5 миль. Кроме того, в нем работает защитный механизм – через жаберную систему он направляет струю воды под давлением на дно, вызывая тем самым помутнение. За то время, пока вода не посветлеет, хитрая рыбка уже сможет замаскироваться под местный ландшафт и, скорее всего, останется незамеченной противником.

Днем рыбы предпочитают загорать на морском дне. На целенаправленную охоту она выходит только с наступлением сумерек. Камбала может искать добычу всю ночь, до рассвета.

Когда нерестится

Разнообразие видов камбал предопределило различный возраст полового созревания — от 3 до 7 лет. У рыб ярко выражен половой диморфизм. Самцы отличаются меньшими размерами, большим промежутком между глазами и более длинными лучами на плавниках.

Срок нереста камбалы зависит от климатических условий — времени прихода весны и степени прогрева воды. В среднем он приходится на период февраль-май. Однако есть исключения. Они касаются лиц, проживающих в холодных арктических морях. Так что нерест иглокожих, обитающих в Балтийском и Северном морях, может продолжаться до августа. Полярная камбала из Баренцева и Карского морей обычно размножается зимой (декабрь-январь) подо льдом.

Как правило, для откладки икры рыбы выбирают места в материковых зонах, близкие к берегу, достаточно глубокие (до 50 м) и с песчаным дном.

Самки камбалы плодовиты и в зависимости от вида и возраста могут выметать от 0,3 до 2,5 млн икринок. Откладка яиц в основном происходит партиями в течение 3-5 дней, сразу в воду, без организации площадок для хранения и прикрепления к растительности/камням.

Инкубационный период длится от двух недель до полутора месяцев в зависимости от температуры воды. Для мальков характерен внешний вид обычных рыб – у них симметричные двусторонние глаза и в меру высокое тело. Через 40-45 дней у мальков проявляются признаки рода. Представляет собой смещение одного глаза к другому с образованием верхней части рыбы. Другая «безглазая» сторона начинает играть роль брюшной стороны с утолщением кожи, необходимым для хорошего сцепления при донном движении.

На начальном этапе мальки обитают на мелководье у берега и питаются зоопланктоном, бентосными животными и ракообразными. Ареал кормления постепенно расширяется. В 7-8 месяцев молодь обычно покидает прибрежные районы и уходит дальше в море.

Болезни

Существует мнение, что камбалы не подвержены паразитарным заболеваниям, но это неверно. У нее довольно много видов гельминтов, которые в состоянии личинок не видны невооруженным глазом.

Структура палтуса

Живая рыба, пораженная паразитами, характеризуется беспокойным поведением, уменьшением мышечной массы и задержкой развития. К основным признакам заражения пойманных особей относятся: потускневшие и затуманенные глаза, вздутие живота, рыхлое тело и неприятный запах.

К числу важнейших гельминтозов камбалы, опасных для человека, относится анизакидоз, вызываемый нематодами семейства анизакид. Личинки этих гельминтов поражают мышечную ткань и органы желудочно-кишечного тракта рыб. Они устойчивы к неблагоприятным факторам и сохраняют жизнеспособность до температуры -18°С.

Кроме того, отмечаются случаи дифиллоботриоза у рыб, где источником инфекции являются ленточные черви (широкие цепни).

Типичным заболеванием камбалы является лодочный риоцефалез, вызываемый длинными (до 1 м) белыми цистодами. Они поражают пищеварительный тракт рыб, провоцируют язвы и забирают питательные вещества, тем самым замедляя рост.

Заражение человека гельминтами происходит при употреблении в пищу сырой или недостаточно термически обработанной рыбы.

Как ловить

Вылов камбалы, являющейся ценной промысловой рыбой, осуществляется в промышленных масштабах с использованием траловых снастей. При этом рыба остается желанным трофеем для рыбаков. Рыбачить можно как с берега, так и с лодки.

Важная роль принадлежит приманке. Он может быть естественным или искусственным. Камбалы, как хищники, реагируют на приманки животного происхождения. Это: креветки, мидии, кусочки кальмаров, черви, а также мелкая рыба (головные гольяны, анчоусы и бычки). Опытные рыбаки используют мормышки или крупные воблеры (обязательно тонущие).

Почти лежачий образ жизни камбалы накладывает свой отпечаток на специфику рыбалки. Приманка должна появиться буквально перед ее носом, а значит опуститься на дно на глубину от 10 до 100 м. Даже если рыба проглотит приманку, она может не начать есть и какое-то время не двигаться, вводя рыбаков в заблуждение.

Основными снастями ловли с берега являются спиннинг, карповые и наживочные удилища с тяжелым оснащением.

Однако наиболее популярной является ловля камбалы с лодки. В этом случае используется метод чистых бликов. Рекомендации по характеристикам оборудования:

• параметры лески: диаметр – более 0,4 мм, длина – 150-200 м;
• вес раковины – 60-80 г;
• крючки – №6-10.

Бусины ярких цветов могут привлечь внимание рыб.

Гастрономические особенности

Камбала – это продукт с низкой калорийностью, низким содержанием жира и высоким содержанием белка. В 100 г филе сырой рыбы всего 90 ккал. Содержание жира и белка зависит от вида рыбы и находится в пределах соответственно 1-1,3 г и 19-21 г. Углеводов нет. По соотношению между БЖУ камбалу смело можно отнести к диетическим продуктам.

У камбалы довольно вкусное и нежное мясо. Однако важно правильно его приготовить. Опытные повара рекомендуют удалять: голову, кожу и внутренности.

Из рыбы можно приготовить самые разные блюда, в том числе деликатесы высокой кухни. Чаще всего камбалу жарят и запекают, но ее также можно варить и тушить. Реже ее солят, вялят и коптят.

Рыба характеризуется большим набором полезных свойств, благодаря содержанию витаминов, минералов, аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Каждый элемент вносит свой вклад в копилку здоровья человека:

• йод – нормализует функцию щитовидной железы и способствует обновлению клеточных тканей;
• калий – способствует проведению нервных импульсов, а также участвует в регуляции артериального давления, водно-кислотного баланса;
• кальций – обеспечивает здоровье костной ткани и оптимальную частоту мышечных сокращений;
• натрий – участвует в обеспечении нормального функционирования системы кровообращения (перенос воды и глюкозы по сосудам), мышечной деятельности, генерации и передаче нервных импульсов;
• селен – обладает антиоксидантными свойствами, положительно влияющими на укрепление иммунитета и течение обменных процессов;
• фосфор – повышает прочность костей и зубов, минимизирует риск мочекаменной болезни, а также активизирует жировой обмен.

Жирные кислоты Омега-3 мобилизуют силы организма на борьбу со злокачественными новообразованиями, а аминокислоты снижают содержание вредного холестерина. Польза витаминов А, С, D, Е, группы В широко известна.

У камбалы, в отличие от других рыб, выявлены даже афродизиаки — вещества, влияющие на усиление полового влечения.

Систематическое употребление блюд из камбалы является хорошим профилактическим средством от сердечно-сосудистых, онкологических и эндокринных заболеваний, позволяющим замедлить старческие изменения и продлить молодость кожи и волос.