Стерлядь – одно из древнейших существ на планете. По мнению ихтиологов, первые особи появились 450 миллионов лет назад. Этот представитель водной фауны является исчезающим видом и занесен в Красную книгу.
Рыба относится к семейству осетровых и внешне похожа на осетра и осетра, но обладает уникальными характеристиками. Она самая живучая из всех панцирных рыб, отлично приспосабливается к изменению климата и не вступает в конфликты с другими формами жизни. Во все времена вылов стерляди был ограничен.
Рыба считалась элитным деликатесом, поэтому ее прозвали «королевской». Даже в дворянских поместьях его подавали только по праздничным дням.
Научная классификация:
| Сорт | Рыба с лучистыми плавниками |
| Семья | Осетр |
| Сородич | Осетры |
| Имя на латинице | Acipenser ruthenus, 1758 г |
| Наибольший вес, кг | 16 |
| Средний срок службы, лет | тридцать |
| Начало нереста, температура воды | до +10°С |
| Плодородие | около 4 — 140 тысяч яиц |
| Срок развития до полового созревания, лет | 5 кобелей, 7 сук |
| Самая распространенная длина, см | 125 |
| Тело | Удлиненный уплощенный |
Как выглядит
Фото стерляди:
Стерлядь представляет собой отслоение хрящей, так как в теле нет позвоночника. Его функцию выполняют крепкие шиповидные пластины, расположенные на спине. Они равномерно распределены по всему телу и по структуре напоминают костные хрящи. Рот имеет вытянутую форму и похож на клюв утки. Зубов во рту нет, пища измельчается твердыми выростами гортани. Жабры расположены у основания головы и надежно защищены прочными крышками, снабженными небольшими отверстиями, через которые проходит воздух.
Тело уплощено с боков и покрыто прочной чешуей. По составу похож на зубную эмаль. Окрас тела серый, брюшко светлое с желтым отливом. Верхняя часть головы защищена костной оболочкой. Спинной плавник смещен к хвосту. Хвост имеет вид рассеченного треугольника и является отличительной чертой особи. Рот находится внизу и окружен усами. Средний размер 0,5 метра, трофейные экземпляры достигают 1,5 метра.
Самки и самцы не имеют визуальных различий, поэтому отличить их сложно.
Разновидности
Ихтиологи выделяют подвид — сибирскую стерлядь, которая водится в реках Енисей и Обь. Этот вид рыбы имеет темный цвет тела и белую мякоть. В научной литературе популяция характеризуется ореолом ареала: донская, сухонская и волжская стерлядь. Однако существует несколько гибридных форм:
- Бестер – это помесь белуги и стерляди. Идеально подходит для искусственного разведения, так как быстро набирает вес от скармливания комбикорма.
- Севрюга — гибрид, полученный путем скрещивания севрюги и стерляди.
- Осетр – потомок стерляди и русского осетра.
Стерлядь и осетр отличия
Стерлядь относится к осетровым и внешне похожа на осетра, но есть некоторые отличия. Это самая маленькая рыбка во всем семействе, так как редко весит больше 16 кг. Голова стерляди узкая, нос удлиненный, усы бахромчатые.
Отличается большим количеством костных клопов. Их около 70, у осетра 58. Спинные щитки снабжены острыми шипами. Рыба стоит на одном месте и не уходит в море, мясо получается сочным, так как содержит 30% жира.
Недавно ученые выяснили, сколько живет стерлядь. В реках с чистой водой особь живет 30 лет, а осетр — до 100 лет.
Чем питается
Молодняк плавает по дну, питаясь зоопланктоном и мелкими гидробионтами. Усы помогают сканировать поверхность дна, именно они обнаруживают съедобных животных.
После созревания самцы уходят в средние слои воды, где охотятся на мелкую рыбу. Самки остаются на дне и питаются личинками насекомых, червями, ракообразными и икрой других рыб. Рыба предпочитает мелкий корм и выходит на охоту ночью. Стерляди не свойственен каннибализм. Они не едят цыплят и их яйца.
Где водится
Ареалом обитания хищника являются реки и озера, впадающие в море. Наиболее многочисленна популяция в реках: Енисей, Иртыш, Обь, Северная Двина, Кама, Урал. Встречается в небольших количествах в реках у Черного, Азовского и Каспийского морей. В некоторых водоемах рыб заселяют люди. К ним относятся реки: Амур, Ока, Печора, Неман, Двина. Хищник выбирает места с песчаным дном и прозрачной водой.
Активность и повадки
Летом взрослые особи собираются в большие стаи и отправляются на мелководье в поисках пищи. Молодежь плавает индивидуально небольшими группами. Предпочитает жить в устье рек, заливах и узких протоках. С наступлением осени находит естественные понижения с подземными родниками. Он проводит здесь зиму. Рыбки тесно прижимаются друг к другу и впадают в спячку в состоянии анабиоза. Они выходят из укрытий после таяния льда и начинают кормиться.
Когда нерестится
Самцы становятся половозрелыми к пятому году жизни. Самки готовы к размножению в семилетнем возрасте. Нерест хищника начинается при прогреве воды до +10°С. Для кладки стерляди выбирают места с умеренным течением и дном, покрытым галькой. Икра имеет продолговатую форму и черный цвет с золотистым оттенком. В период нереста самка откладывает до 60 тысяч икринок.
Подстилка покрыта липкой слизью, которая прилипает к камням. Мальки вылупляются на десятые сутки и несколько месяцев остаются в районе нереста, питаясь зоопланктоном и формируясь. Когда они достигают 20 см в длину, они подплывают к устью реки.
Рыба белуга и калужская: фото семейства осетровых, описание видов, у которых водятся самые крупные пресноводные и морские белуги, длина, вес — читайте здесь.
Болезни
Не случайно стерлядь любит чистую воду. Содержит минимум вредных бактерий, что снижает риск заражения. Если качество воды ухудшается, хищник болен:
- миопатия;
- некроз жабр;
- сапролегниоз;
- газовая пузырьковая болезнь.
Эти патологии угрожают рыбам даже при искусственном разведении, поэтому хозяйства ответственно подходят к качеству воды и ее насыщению кислородом.
Как ловить
Вылов стерляди запрещен государством. В некоторых реках ловля рыбы разрешена только при наличии лицензии. За нарушение запрета предусмотрены штрафы. В местах, где разрешена ловля, действуют по принципу «поймал-отпусти», поэтому необходимо использовать крючки без бородок.
Ловить стерлядь целенаправленно сложно, чаще она попадается в качестве прилова. Местные жители, живущие у рек, ловят его на донки с резиновым амортизатором (в народе «резиновый»). Течение перекрывают, в качестве приманки используют куриное мясо, скопления червей, личинок и моллюсков.
Стерлядь ловится на болонскую приманку. Позиционирование осуществляется вдоль скального ложа в ручье. Приманка должна медленно бороздить дно и не вызывать подозрений у хищника. Кормят такие места рыбным фаршем.
Гастрономические особенности
Полезные свойства рыбы известны с древних времен. Вкусная стерлядь по-королевски состоит из быстроусвояемых белков, жиров и аминокислот, которые не синтезируются человеком. Мясо целебно, поскольку улучшает кровообращение в мозге и сердце, предотвращает онкологию, облегчает симптомы псориаза, укрепляет костную ткань и нейтрализует вредный холестерин.
Стерлядь и уху готовят из рыбы, известной своими вкусовыми качествами. Филе запекают, тушат, жарят и готовят на пару. Ничто не сравнится с заливным из стерляди, это блюдо, которое мечтает попробовать каждый гурман.
Бенельв трудно чистить. Сначала нужно удалить большие плавники, после чего удаляются брюшные щитки. Клопы вырезаются ножом. Затем удаляют жабры и удаляют субпродукты из желудка. В обязательном порядке произносится крик, после чего тушу промывают под проточной водой.
